Το μέλι ανθέων ή αλλιώς ανθόμελο προέρχεται από το νέκταρ των ανοιξιάτικων φυτών και αγριολούλουδων των βουνών ενώ παράγεται σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας, την περίοδο από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο. Η απόχρωση, η γεύση και το άρωμά του ποικίλουν ανάλογα με τα άνθη και την τοποθεσία παραγωγής ενώ μπορεί να διαφέρει από χρόνο σε χρόνο, ανάλογα με το είδος της ανοιξιάτικης ανθοφορίας που κυριαρχεί.

Συνήθως το ανθόμελο έχει φωτεινό, κεχριμπαρένιο χρώμα. Το άρωμά του είναι έντονο, ευχάριστο και ανθώδης και έχει μια απαλή, γλυκιά και ταυτόχρονα πλούσια γεύση.

Κρυσταλλώνει συνήθως 6-18 μήνες μετά τη συλλογή του.